이 이야기 시작점은 여기가 아니라 앞글이니, 이 글부터 보는 이들은 앞 글부터 참고하시길 바란다.
기본 에스프레소와 간단한 원산지 구분을 사장님께 배운 후, 뭔가 자신감과 의욕이 타올랐다. 홍대와 합정 사이에 있는 로스터리 카페를 검색하고 찾아가서 이것 저것 먹으면서, 직접 집에서 원두 커피를 먹는 방법에 욕심을 냈다. 정말 간편하게 최소 도구로 먹지 않는다면, 금방 귀찮아 진다는 원칙을 세웠다. 이 당시가 2012년 전후였으니, 사실 그때도 카페는 포화라는 이야기가 나왔었고 마트에도 여러 커피 도구가 판매중이었다.
프렌치프레스
괜히 남들이 먹는 것과는 조금 다른 걸 써보고 싶은 쓸데 없는 욕심이 문제였을까? 혹은 너무 공부를 덜 한채로 첫 도구를 골랐던 걸까? 첫 도구로 고른 프렌치프레스는 제조 과정은 편하지만 치우는게 상당히 불편했다. 애초에 다른 도구나 주방 도구조차 충분히 갖추지 않은 상태였었기에, 제조가 끝난 후 커피 가루 치우는 게 은근 많이 귀찮았다.
커피 자체는 200g 정도만 샵에서 프렌치프레스용으로 글라인딩 해달라고 해서 분쇄된 상태로 수급했다. 애초에 커피 추출에 대한 공부를 하지 않은 상태로 원웨이 레시피만 봤었고, 도구는 그냥 프렌치프레스 한개면 끝이라 선택했었다.
커피 가루를 주방에 그냥 부으면, 하수관 장애를 가져온다. 그렇다고 음식물 쓰레기로 버릴 수도 없다. 잘 여과해서 일반 쓰레기에 버려야 한다. 채를 구해서 아무리 거른다고 한들, 채를 통과한 미분은 계속 빠져나왔다. 지금은 드리퍼가 있기에 여과지가 있어서, 적당히 여과지를 써서 비우면 된다. 그런데 그땐 그런 것도 없었다.
결국, 금방 귀찮아 진다는 원칙에 따라 얼마 써보지도 못하고 전시품으로 전락했다.
파드 머신
어느 여름, 퇴근길에 들렀던 마트에서 파드 머신을 만났다. 기계 제조사는 필립스였고, 파드와 기계 판매는 남양에서 하던 머신이었다. 이름이 '파드 식스'였는지 '팟 식스'였는지도 가물가물하다. 포에 넣어 한개 파드로 만든 원두팩을 파드 머신에 넣고 버튼을 누르면 원두 커피가 나오는 머신이다. 캡슐 머신과 거의 비슷한 부류다.
회사에서 이미 일리 캡슐 머신에 매우 익숙한 나에겐, 여러 장점만 눈에 들어왔다. 파드는 남양에서 판매를 하니, 계속 잘 판매하지 않겠느냐란 생각으로 큰 고민 없이 집으로 모셨다. 지금 생각해보면, 다른 파드를 편하게 수급할 수 있는지도 같이 고민했어야 했다. 결국 충동적 선택이었지 않았나 싶다.
집에 모셔온 파드머신에 파드를 넣고 한잔 내려보니, 회사에서 먹던 일리 캡슐과는 완전 다른 향, 맛, 농도가 느껴졌다. 대신 회사에 있던 일리 캡슐 머신은 얼음 정수기를 활용해서 아이스 아메리카노를 제조할 수 있었지만, 파드 식스는 애초에 희석되는 물 양이 많았기에 아이스를 넣으면 묽어지는 문제가 있었다. 그래서 늘 뜨거운 원두 커피만 먹었다.
남양에서 판매하는 파드 종류는 총 6가지가 있었다. 모카 블렌드, 만델링 블렌드, 따라주 블렌드, AA블렌드, 킬리만자로 블렌드, 콜롬비아 수프리모 100 이렇게 6가지였다. 그나마 6가지 모두 확연히 차이나는 맛과 향이 있었기에, 취향이나 기분에 맞춰서 구분해 수급했다. 지금 찾아보니 머신도 단종된지 오래됐고, 파드도 단종된지 좀 된 듯 하다. 얼마전에 일리에서 파드 머신 나왔던데, 서로 호환이 되는 파드인지 찾아볼 필요조차 없어졌다.
파드 머신은 꽤 1년 정도? 함께 했던 것 같다. 어차피 회사에 일리 캡슐 머신이 있고, 퇴근길에 들릴 수 있는 친구네 회사옆 카페 사장님 가게도 있으니, 이들과 다르면서 질리지 않는 맛과 향을 낸다면 충분하단 생각이었다. 실제로 그거면 충분했고, 모자르단 생각 자체를 전혀 하지 못했다.
네스프레소 기업용 캡슐 머신
회사 이사님과 코엑스에 어느 박람회인가 전시회인가에 들렀다. 그러다 구석에서 네스프레소 홍보 부스에 들렀다. 마침, 회사에 있던 일리 캡슐 머신 임대 사용기간이 다 됐던가? 이사님께서 이번에 캡슐 머신을 네스프레소로 바꿔보자는 이야기를 하셨다. 부스에서 얻은 연락처로 문의해서 계약하기까진 얼마 걸리지 않았다.
조지 클루니가 광고하는 네스프레소 머신은 가정용이었고, 캡슐 모양이 달랐다. 은박지에 쌓여있는 파드 형태였다. 아마도 가정용 판매와 확실히 구분하기 위해 다른 캡슐 디자인을 썼던 게 아닐까 했는데. 이후에 찾아보니 호텔이나 영업점에서도 이런 기업용 머신을 쓰고 있었다. 사실 캡슐 모양으로 인해 얻는 차이는 다쓴 캡슐이 떨어지는 통에 몇개까지 한번에 보관되느냐가 관건이다. 가정에서는 5~6개만 보관되도 충분할 수 있으나, 많은 사람이 쓰는 회사에선 아무래도 1회 보관량이 많이 필요하지 않겠는가. 회사에 새로 받은 머신은 '제니우스'라는 모델이었는데, 이건 여전히 아직도 한창 현역 모델인 것으로 보인다.
기업용 캡슐은 가정용으로 판매하는 캡슐보단 확실히 종류는 적었다. 아마 8~9종이었던 것 같은데, 지금은 공식 홈페이지에선 18종이나 있다. 엄청 늘었구나. 어차피 일리 캡슐은 3종류였으나, 종류만 생각하면 3배수 정도 늘었으니 매번 돌아가면서 먹어도 2~3일은 걸렸다.(하루에 2~3번씩 내려 먹었으니까.) 맛과 향은 일리 캡슐보다 확실히 부드럽게 먹을 수 있는 종류가 대부분이었고, 직원들도 딱히 일리 캡슐이 나았다거나, 네스프레소가 더 낫다거나 하는 차이를 구분하진 못했다.
그렇게 네스프레소를 처음 만났다.
네스프레소 U50
시간이 흘러, 다니던 회사가 타지에 있는 큰 회사에 인수되면서 사무실을 옮겨야 했다. 옮겨간 사무실에는 캡틴이라 부르는 홀에 전자동 커피머신이 상시 대기중이었다. 지하에 싸게 사먹을 수 있는 직원용 카페도 있었다. 네스프레소와 이별해야 했다.
그러다가 페이스북 타임라인에 네스프레소 바우처를 나눠준다는 지인의 글이 올라왔다. 페이스북으로만 알고 지낸 지인이라 살짝 망설였지만, 어차피 선물은 선착순이지 않겠는가. 댓글에 조심스레 손을 들었고, 감사하게 바우처를 우편으로 받았다. 지금은 네스프레소 바우처가 나오는진 모르겠지만, 당시엔 네스프레소 바우처가 있으면 할인 가격으로 머신을 구할 수 있었다. 대신 오프라인 매장에 가야했던가? 조건이 잘 떠오르진 않는다.
바우처 우편 수령후, 첫 주말이 됐다. 가까운 현대백화점 목동점에 있는 네스프레소 부띠크로 쪼르르 달려갔다. 네스프레소 부띠끄 자체는 처음 가봤던지라, 사람들이 우르르 줄 서 있길래 그냥 따라서서 시음 음료도 한잔 얻어먹었다. 머신은 큰 고민 없이 골랐다. 우유거품기 기능은 필요없고, 여타 부가기능도 필요하지 않았다. 그래서 간편하게 고른게 전자동 타입인 U50이었다. 기업용 네스프레소 캡슐 리밋에서 벗어나니, 갑자기 엄청 많은 종류의 캡슐이 등장했다. 전부다 한 번씩 맛볼 수 있다는 부푼 기대감과 양손 가득 짐을 들고 집으로 왔다.
네스프레소다. 특별할 것이 있으랴. 이미 기본적인 건 알고 있고, 파드 머신을 치우고 네스프레소 머신을 올렸다. 파드 박스를 뒀던 곳은 네스프레소 캡슐로 바꿨다. 이후, 파드 머신은 어머니께 넘겨드렸더니 엄청 잘 쓰셨다.
네스프레소 캡슐은 한번 살때 10줄~15줄씩 묶음 단위로 샀다. 정확히 소비 사이클을 기록하진 않았지만, 네스프레소 공식 홈페이지에서 주문하거나 부띠끄에서 구매를 하니, 내 네스프레소 회원 정보에 구매이력이 쌓였다. 남들은 독일 직구 같은 해외 직구를 주로 쓴다고 들었었는데, 굳이 그렇게까지 하고 싶진 않았다. 특히 캡슐 리사이클 봉투를 받아서 부띠끄에 직접 갖다주며 처분하는 걸 처음부터 했었다보니, 그냥 공식으로 주문하는게 제일 편했었다. 그래서 종종 할인 이벤트할 땐, 무지성으로 캡슐을 사기도 했다.
전자동 커피머신
위에서 말했던 인수된 회사나, 이직 이후 갔던 회사에서도 전자동 커피머신을 계속 만났다. 머신 제조사나 모델은 다 달랐지만, 기본 사용법은 거의 비슷했다. 사실 아메리카노만 먹는 입장에선 사용법이 똑같다. 로스팅된 커피 원두가 이미 머신에 들어가 있고, 버튼을 누르면 그 원두가 알아서 갈린 후 에스프레소로 나온다. 물을 희석해서 주기도 하니 그냥 아메리카노 한잔이 뚝딱 나온다.
회사에 있는 전자동 커피머신은 다른 것보다, 원두 선택지가 나에게 없다는 것이 가장 큰 차별점이었다. 이 앞에 썼던 캡슐 머신들은 몇가지 중에 고른다거나, 돌아가면서 먹는 등 하나만 줄기차게 먹는 형식이 아니었다. 그런데 전자동 커피머신에는 보통 한 종류의 원두만 회사가 제공한다. 만약 그 한 종류가 취향에 맞지 않다면, 그 머신은 쓰지 않게 된다. 비교적 최근에 근무했던 회사에서는 그래도 원두 2종류를 머신 2대에 구분해서 넣고 제공해줬다. 하지만 이상하게 그 원두로 나온 커피는 뭔가 질림이 느껴졌다.
나중에 알게 됐지만, 전자동 커피머신도 원두 특성에 맞춰서 튜닝을 하고 레시피를 조절해서 맛을 좀 더 특화시킬 수 있다. 그런데 회사에 있는 머신은 보통 설치 업체에서 최대한 잔고장이 나지 않는 설정을 기준으로 잡아두고 가기에, 마치 그 원두 자체가 맛이 별로인 원두가 되버리는 결론을 내게 만든다.
최근 주위에 급증하는 무인 스터디카페에 가면 고급 머신이라면서 놔둔 커피 머신에서도 똑같은 패턴을 겪는다. 지인의 회사에 들러서 커피머신을 튜닝해준적이 있다. 마침 이디야 에스프레소 원두를 쓰고 있었는데, 튜닝 후 기존과는 완전히 맛과 향을 바뀐 것을 서로서로 확인했다. 원두가 나쁜게 아니었다. 기계 세팅이 원두와 맞지 않았던 것일 뿐이다.
전자동 커피머신을 셀프로 쓰게 해둔 곳들을 점점 자주 마주한다. 그리고 점점 기피하게 된다. 괜히 그 원두 탓을 할까봐. 프랜차이즈 매장에서 쓰는 전자동 커피머신은 프랜차이즈 본사에서 튜닝값을 원두에 맞춰서 조절해준다고 한다. 혹은 원격으로 제어도 되는 모델이 있다고 한다. 커피의 맛과 향이 아닌, 제공자의 편의가 앞서는 곳이라 느껴지기까진 그리 오래 걸리지 않는다. 그냥 버튼 한번 누르고, 첫 한두모금 마시면 알 게 된다. 5분도 안 걸린다.
정말 좋은 전자동 커피머신을 두면 뭐하겠는가. 원두에 맞는 레시피를 잡지 못하는데.
네스카페 돌체구스토
보통 커피를 잘 먹지 않는 분들은 네스프레소와 돌체구스토가 같은 거 아니냐고 자주 헷갈려한다. 하지만 둘은 완전히 다른 모델이다. 캡슐 모양도 다르고, 제공되는 캡슐 종류도 다르다. 돌체구스토 캡슐은 마트에가면 항상 쉽게 구할 수 있다. 처음부터 유통망을 마트로 잡고 확장했던 것이 아니었을까?
몇년간 분기마다 다른 회사에 들러서 마감 작업을 해야하는 시기가 있었다. 그 회사에 마침 돌체구스토가 있었다. 낮에 들리거나 야간 작업을 할 때, 돌체구스토를 계속 한잔씩 먹다보면 확실히 여기도 차이는 느껴진다. 기본 아메리카노 기준으로 뭔가 네스프레소 대비 심심했다. 분명 맛이 나쁘진 않은데, 그냥 심심했다. 누가 먹어도 적당한 커피 한잔이라는 말을 할 수 있는 수준이지만, 특징을 찾기 힘들다랄까? 그 회사에 돌체구스토용 스타벅스 캡슐은 없어서 그까진 맛을 보진 못했다. 기본 캡슐끼리 서로 강도가 다름은 확실히 느끼지만, 끝까지 심심함을 해소해보진 못했다.
다만, 돌체구스토에는 카페오레, 카푸치노, 초코치노 같은 별미 캡슐이 있다. 캡슐을 번갈아가며 하나씩 넣어서 한번은 커피 캡슐, 한번은 우유캡슐을 내린다. 그렇게 섞으면 제조 음료가 된다. 우유 거품기가 따로 필요하지 않고, 머신에도 스팀 기능이 필요하지 않다. 그냥 캡슐만으로 해결된다. 그래서일까? 가끔 얌체같은 분들이 커피는 쓰니까 안 먹는다고하면서, 달달한 우유 캡슐만 꺼내서 내려 먹는다. 그러면 커피랑 세트로 있어야 하는 달달한 우유 캡슐이 사라졌으니, 다음 조제는 못하게 된다. 그냥 돌체구스토가 달달한 우유 캡슐만 벌크로 따로 판매를 해줬으면 어땠을까? 킷캣 캡슐은 따로 그렇게 팔던데.
네스프레소 에센자
집에선 네스프레소 U50으로 몇년 버텼다. 쓰다보니 점점 모터가 힘이 딸리는 상황이 느껴졌다. 전자동 머신이라 내가 캡슐을 뚫어줄 수 없는데 모터 힘이 딸리니 제대로 쓰지 못하는 상황이 계속 생겼다.
거기다 언제부턴가 호환 캡슐이라면서 네스프레소가 아니더라도, 네스프레소 머신에 넣을 수 있는 캡슐 커피를 판매하기 시작했다. 초기에 던킨도너츠에서 나온 네스프레소 호환 캡슐은 알루미늄이 아니라 플라스틱 캡슐이었다. 폴바셋도 플라스틱 캡슐이었다. 그들을 머신에 넣으면 머신이 급속 노쇄함을 팍팍 느꼈다. 지금이야 대부분 알루미늄 캡슐로 호환 캡슐이 나오지만, 초기에 썼던 플라스틱은 정말 최악이었다. (참고로 그때 플라스틱 캡슐로 나온 던킨 캡슐은 맛도 별로였다.)
마침 네스프레소에서 이니시아라는 심플한 모델을 출시했었고, 내가 쓰던 U50보다 머신 전체 크기가 작아서 끌리던 중이었다. 픽시나 이니시아는 혹여 플라스틱 캡슐을 다시 쓰게 되더라도 내가 내 손 힘으로 캡슐을 뚫을 수 있으니 괜찮을 거란 생각을 했다.
그러다가, 사촌동생 결혼 즈음에 에센자 모델이 나왔다. 이니시아보다 좀 더 작은 모델이었다. 정말 오랜만에 큰 고민하지 않고, 사촌동생 결혼 선물로 하나 보내면서 내 것도 하나 샀다. 그리고 힘이 빠져가는 U50을 간단히 수리(?)한 후, 지인에게 넘겼다. 그 지인에게서도 다시 몇년을 살았으니 사실 그 U50은 이제 수명을 거의 다 하지 않았을까? 며칠전 들어보니 캡슐을 제대로 뚫지 못하는 현상을 최근에 다시 겪고 있다고 한다. 그냥 고이 보내드려도 괜찮을 만큼 쓴거라 보자고 했다.
분명 단순 크기로는 몇cm씩 정도 작은건데 확실히 전체적으로 U50보다 작음이 확 체감됐다. 나름 이런저런 공간 여유도 챙길 수 있어서, 지금은 정수기 - 에센자 - 제빙기 순으로 자리잡고 있다.
카누 바리스타 브리즈
작년 여름이었다. 카누에서 이벤트가 열렸다. 같이 일하는 동료에게 응원 메시지를 남기면 추첨해서 카누 바리스타 머신을 주는 이벤트였다. 네스프레소 에센자를 쓴지도 몇년 됐고, 카누 바리스타 머신이 캡슐 가성비로 내 호기심을 엄청 끌던 시기였다. 거짓말 같이 이벤트에 당첨됐고, 카누 바리스타 브리즈 머신이 생겼다.
처음 도착했을 때, 안에 들어있어야 하는 웰컴 캡슐이 빈통으로만 남아 있어서 배송 착오를 투덜대고 싶기도 했다. 하지만 어차피 머신이 무료로 생겼지 않은가라며 자신을 토닥이며 캡슐을 종류별로 싸악 구매했다.
확실히 원두 용량이 깡패다. 네스프레소 캡슐은 정확히는 기억나진 않지만, 5g 전후다. 버츄오는 캡슐마다 용량과 레시피가 다르니까 딱 어느 무게 근처라 찝긴 힘들지만 오리지널보단 확실히 많은 용량인 7~13g사이다. 카누 바리스타 캡슐은 9.5g 전후다. 찾는데마다 용량 설명이 조금씩 다르긴 하지만, 대충 이런 차이가 있다. 뭐든 네스프레소 오리지널보단 원두 용량이 많다. 용량이 깡패란 말은 한잔 내려보는 순간 알게 된다. 확실히 맛과 향이 더 진하고 풍부하다. 이건 용량에서 뿜어내는 이펙트다.
그렇게 몇개월을 쓰면서, 좀 더 새로운 캡슐이 나왔으면 하는 기대도 했다. 그리고 이미 카누 바리스타 네스프레소 호환 캡슐을 먹어봤기에, 기다리던 캡슐도 있었다. 새로운 캡슐은 기약이 없었다. 호환 캡슐과 동일한 블렌드의 카누 바리스타용 캡슐이 나왔으면 했으나 그것도 기약이 없었다. 벨베티 미디엄 로스트, 스무스 미디엄 로스트 등 네스프레소 호환 캡슐에는 있는 블렌드 또는 이벤트 출시하는 블렌드가 왜 바리스타용으로는 안 나오는 걸까. 기다리고 기대했던 것들이 나오지 않는 걸 보며, 일정 기간 기다리다보면 나오기를 기다리자는 마음에 잠시 덮어두기로 했다.
우선은 돌고 돌아 네스프레소 오리지널
처음 일리 캡슐 머신을 썼던 시기에 내가 즐기던 커피와 지금 내가 즐기는 커피는 차이가 매우 많다. 그래서 결국 지금 집에서 쓰는 캡슐 머신은 네스프레소 에센자로 돌아왔다. 그냥 옆에 치워둔 걸 다시 꺼낸 것 뿐이니, 되돌리는 건 어렵지 않았다. 그리고 캡슐 다양성이 가장 중요한 포인트가 됐다.
이 다음에 쓸 글이 캡슐 머신 이외 드립 커피를 위해 준비한 내용의 글을 정리할 예정이다. 아무런 도구 없이 프렌치프레스 하나 달랑 구해서 불편함을 겪던 때와 지금은 내 환경과 조건이 매우 달라졌음을 의미한다. 이제는 프렌치프레스로 커피를 내리면, 커피 가루 치우는게 딱히 어렵지 않다. 하수구가 막히지 않도록 여과지를 쓰면 된다. 핸드밀도 있어서 커피 원두도 분쇄된 상태로 사지 않아도 된다.
캡슐이 아니어도 커피를 즐길 수 있다는 자체로, 제한 없는 커피를 즐길 수 있다. 그래서 캡슐도 최대한 다양하게 즐길 수 있어야 최대 효율과 효용을 느낀다. 하다못해 동결 건조 커피까지 같이 비교하면서 먹고 있다.
그래서, 지금 내가 쓰는 캡슐 머신은 네스프레소 에센자다.